送交者: 梦冬 于 November 28, 2008 13:36:08:
回答: 如果你用火鸡请客..., 一个小小的建义. 由 玉石 于 November 27, 2008 11:29:28:
今晚就试：）
俺昨天去了鹅害鹅，没有鹅可害，就谋害了一支火鸡：））
有办法让火鸡不那么干．
洋人的办法：
１．brine．用水浸过夜．两加仑水放入很深的大锅内，加一杯半盐，与半杯糖，少许bay leave，thyme，clove，whole allspice berries。没有这些可用三四大匙pickling spice代替。煮开锅晾凉后，将火鸡浸入过夜。
２．烤．第二天烤前，捞出火鸡沥干，擦干，摸一些溶化的黄油，再用盐与黑胡椒粉(新grind的)调味。烤箱475度，烤二十分钟左右（高温封住），再将温度降至350度，烤熟（十五到二十分钟一磅），别烤过。
老中的办法：
１．火鸡用炒过的花椒盐抹好，腌一两天．放冰箱．
２．煮一大锅水，放料酒花椒大料，葱姜，盐，放入火鸡煮开，翻个（主要把肚子里的冷水倒出来）再煮开，小火煮十五分钟．了．凉到可以用手把火鸡捞出来（小心别把翅膀等容易煮熟的弄破弄断） ．
３．涂上自制的烧烤酱（蜂蜜，酱油，米醋，等等），烤箱里烤熟（看插入的温度计为熟），可以用涂了油的锡纸（否则会粘皮）包着保持水分，最后半小时揭开，抹油烤上色．
再怎么烤，火鸡也烤不成鸭子：）但火鸡有火鸡的风味：））最好吃的火鸡是用油炸的．：））